屬於我們時代的文化媒體
0
0
RAW 2023青森週:江振誠以「洄游・回遊」帶人重遊故地,找回家的味覺共鳴

RAW 2023青森週:江振誠以「洄游・回遊」帶人重遊故地,找回家的味覺共鳴

今年的青森週打破以往以食材、季節、節慶作為主題,而是以「洄游の青森人 回遊の旅人」破題,如序幕般展開「回遊-青森」。

RAW的年末盛事「青森週」已連續舉辦五年,今年的青森週打破以往以食材、季節、節慶作為主題,而是以「洄游の青森人 回遊の旅人」破題,如序幕般展開「回遊-青森」。

「回遊-青森」以「人」作為核心,連結土地與家人的複雜情感。日文「洄游」的意涵是「生態行為」,而中文「回遊」則是「故地重遊」,同字同音的雙關語,在字義上呈現出一種對於情感的共鳴,互相輝映。主廚江振誠透過年度的青森之旅探索「洄游」和「回遊」兩個獨特而相互呼應的行為概念──是什麼樣的魔力,讓主廚江振誠不斷發現青森的美,進而故地重遊?

【SABA・鯖】-八戶市/Zuppa【SABA・鯖】-八戶市/Zuppa

海味:青森人的他鄉與故鄉

五年來,每趟回遊青森之旅,都累積著江振誠內心的滋養。今年深刻感受到「洄游」的青森人是這座城市最大的動力,每位職人在他們的洄游旅程中吸取了海外經驗,並選擇回到家鄉發展,深入挖掘他們內心掙扎的過程、成長以及對家鄉的情感。同時,連續五年不缺席青森之旅的江振誠,「回遊」對他來說就像是述說著自己和曾在青森度過美好時光的旅人們,那些重新回憶、體驗當初的感動。主廚江振誠以自身旅行感受和拜訪每一位職人的故事與談話過程作為料理概念主軸,承載著對家的歸屬感、家鄉情懷,以及旅行的回憶。

主廚江振誠主廚江振誠

由於青森鄰近海洋,江振誠也帶來了七道洄游海鮮料理、一道洄游seafood料理(北歐思維指生活在海平面的食材),將青森所重視的「永續發展」概念融入料理,傳達「永續海鮮」的理念。最後,主廚以限定青森「蘋果」派,作為畫龍點睛的完美落幕。

「謝謝青森,永遠帶給我源源不絕的創造力。」主廚江振誠說,「因為這個城市令人想念,而人因為想念,讓料理的味道從此不同,我希望能做出會令人想念的料理。」

【Pomme de vie 林檎】- 弘前市/江振誠【Pomme de vie 林檎】- 弘前市/江振誠

有生命力的城市,化作盤中的故事

城市對人民凝聚力的影響不可忽視,一座城市的存在,不僅僅是地理上的實體,更是一種生命力的體現。因為具有「溫暖與愛」讓「洄游の青森人 回遊の旅人」貼近著青森人的生活,使得每位旅人與返鄉遊子都對這座城市留下難以忘懷的情感。青森縣府與主廚江振誠每日花費長達6小時的車程,堅持拜訪每一家返鄉青森的年輕㕑師們,以及同樣在餐飲界一起努力的職人們,在進行交流的過程中,將RAW作為重要的媒介,透過團隊、料理,將他們的故事與大家分享。

青森縣知事宮下宗一郎表示:「我希望青森縣充滿年輕人,並讓年輕人回來。」花田秀樹主廚也說:「驅使我回來最大動力是『家』,我希望能讓縣外的人了解青森縣的食材。」濱田勇一郎先生則道:「接手家族捕撈生意、返回家鄉,至今35年,在津輕海峽成功進行外海養殖的願望,以及每年期待著津輕海峽鮭魚的人們,成為我們最大的動力,還有繼續努力的原因。」根市拓実主廚也提到:「使用自家種植的蔬菜、其他農友和地區生產的食材來製作的料理,希望台灣的人們能夠了解日本青森各地方獨特的魅力,並前來參觀!」

【TAI・鯛】-南部町/根市 拓実【TAI・鯛】-南部町/根市 拓実

一年一度青森週,歡迎青森知事新上任

每年的12月是RAW最豐收,也是一年中最辛苦的時候,每隔兩星期就有一場大型活動要準備。今年更擴大舉行青森週,熱烈歡迎今年新上任的青森知事──宮下宗一郎。不同於往年,青森系列第一彈選在12月2日和12月3日為期兩天的500趴,以「青森海鮮丼飯、咖哩味噌拉麵」這款大決鬪組合,加碼附贈青森蘋果,為青森週的來臨獻上非常成功的前哨戰。

青森系列第二彈,則是一年比一年更困難訂位的青森週,主廚江振誠除了每年必遊青森外,更是每年和青森縣廳一同歡慶RAW的週年,菜單發想也是一年比一年花上更多時間。RAW從零開始的策畫,經歷三個半月後盛大誕生,提供每年限期五天的全新青森週菜單,主廚江振誠堅持絕不重複,也成為所有客人每年最期待的年度盛會。

【KAMO・鴨】-金木町/花田 公仁【KAMO・鴨】-金木町/花田 公仁

而彩蛋還不止於此,RAW將帶來兩款青森限定紀念禮物,一份來自RAW的愛,是親手設計與貼標的獨家特調無酒精飲料,以及優於往年特別加開「一個人也能吃的共享桌」,給予大家更多訂位機會;第二份則是來自青森縣府的愛──青森限定蘋果圖案的可愛ok繃。最後,主廚江振誠這次前往青森之旅,也特別親自挑選了五款將「洄游魚類」的特徵及色澤做成的手工「津輕琉璃魚杯」,獨家空運直送至RAW,數量有限,期待喜愛的收藏家將這款美麗的琉璃藝術品帶回家。

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

圖片/RAW 提供 編輯/林奕辰 核稿/高麗音
VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考
  • 圖片/RAW 提供
  • 編輯/林奕辰
  • 核稿/高麗音

TOP