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「春日辛香好食無添加展」改變餐桌風景,從食藝體驗、品牌選物呈現食物真味

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「春日辛香好食無添加展」改變餐桌風景,從食藝體驗、品牌選物呈現食物真味

疫情掀起全球健康飲食意識革命,更讓人開始重視自體免疫力提升,從而關注天然原型食物、在意自己吃下的添加物比例。於是,「如何更有意識辨別添加物?如何讓無添加更貼近生活?」便成為了長期議題;與此同時,長期專注四季飲食,並投入無添加食品研發倡議的品牌「酸女孩」,與堅持十五年在地友善食材研發品牌「樸實工作室」,一起以四季策展、結合在地友善品牌,在全台展開「王道好生活,美味無添加」展覽,期望透過在地品牌聯合選品與餐飲體驗活動,引領參與者學習辨識無添加食品。

王道銀行推動「春日辛香好食無添加展」於The One生活概念店展出。

疫情掀起全球健康飲食意識革命,更讓人開始重視自體免疫力提升,從而關注天然原型食物、在意自己吃下的添加物比例。於是,「如何更有意識辨別添加物?如何讓無添加更貼近生活?」便成為了長期議題;與此同時,長期專注四季飲食,並投入無添加食品研發倡議的品牌「酸女孩」,與堅持15年在地友善食材研發品牌「樸實工作室」,一起以四季策展、結合在地友善品牌,在全台展開「王道好生活,美味無添加」展覽,期望透過在地品牌聯合選品與餐飲體驗活動,引領參與者學習辨識無添加食品。

「王道好生活,美味無添加」展覽初衷由「好」字出發——結合女與子,且自初春到春末橫跨3月至5月的期間,人們相繼迎來婦女節、兒童節、母親節,也讓王道銀行應景啟動「女子力」系列活動挺女性:支持女性愛自己、照顧且投資自己的健康。具體行動上,王道銀行則合作推動首場於The One生活概念店展出的「春日辛香好食無添加展」,提供女性卡友實體消費以及餐飲體驗活動等種種優惠,也預計將部分消費收入捐予勵馨基金會。

樸實工作室認為,每個品牌終其一生其實無法滿足家中豐富多樣的餐桌食物需求。於是其連結多個品牌、進行合作倡議,共同嘗試改變家庭餐桌風景,甚至去除所有人工添加物,讓所有參與者都能更貼近無添加飲食;酸女孩創辦人洋蔥媽媽(蔡靜茹),不僅曾出版《四季料理知識書》一書,更親自研發了天然發酵食品「發酵鳳梨辣椒醬」,深入關注「無添加」食品議題,並期待以策展方式讓參與者依循四季節奏,理解天然與無添加的飲食概念。

春季多雨導致人們容易「春困」,於是生活中若有辛香料則利於排汗去濕,此刻節氣飲食並涵蓋兩大關鍵字:梅子、辛香料。本次,酸女孩、樸實工作室、The One生活概念店與祥記等四個台灣在地友善品牌,便以此兩大關鍵字,結合各自的品牌精神如四季發酵、在地友善食材、食藝探索台灣風土與友善漬梅傳承等,打造台灣首場「春日辛香好食無添加展」。

由策展團隊與The One主廚共同開發「陳年梅酒╳辛香創意料理套餐」,以法式料理手法結合當季食材,醬汁則以天然發酵、辛香料與無添加調味手法為主,如耗費十年的天然釀造梅酒,平衡了舒服輕盈的辛香,並保有釀造獨特的鮮味。

創意料理套餐將自4月10日至5月14日於The One生活概念店限量供應,4月9日當天除了享用料理,另規劃有四種食物體驗,從顏色、香氣、味道與口感拆解食物,建立無添加辯識力;創意料理套餐含前菜「鮮蝦馬告生春捲」、湯品「番茄濃湯與春季天婦羅」、主食「發酵辣椒鳳梨白酒慢煮雞胸」與點心「The One自然甜——銀合歡花蛋糕」。

鮮蝦馬告生春捲。

所用醬料呼應發酵主題,好比以醋入料理提升菜餚餘韻的鮮度層次:「酸女孩」淺漬醋加入甜度高的聖女番茄製作出番茄濃湯;而點心銀合歡花蛋糕,則是源自義大利的婦女節傳統:將戚風蛋糕切丁後,再手工黏出銀合歡花花序般的型態,內餡以蜜漬黑珍珠蓮霧搭配麝香葡萄,佐以卡士達奶油創造滑順口感,入口同時綻放花香與奶油香 。

20年前從餐瓷製造起家,而後逐步延伸至餐旅的The One,本次結合了原創設計與質感體驗的豐厚經驗,不僅參與菜單研發也使用自製食器,只為營造美好的食藝體驗。策展團隊也在The One實體空間與酸女孩線上購物區,上架近二十款無添加物的辛香與梅子系列食品,囊括果醬、拌醬、調味品與酒品。如「酸女孩」的「鳳梨肉桂果醬」原料即來自18個月以上、在欉熟成的新鮮金瓚鳳梨;「樸實工作室」則將低溫烘烤的香脆堅果與台灣原生種馬告入醬,製成「馬告堅果油醬」,期望透過辛香料多層次的清香氣味,以及微辛辣的口感,讓傳統堅果油醬不再單調。

由漬梅品牌「祥記」推出的三年漬梅。

傳承三代的漬梅品牌「祥記」,本即在鄰近阿里山的嘉義中埔鄉自營東營梅園,創意料理中的「十年陳年梅酒」便是選用台灣青梅陳釀:酒湯呈現琥珀色澤、風味圓潤香氣濃郁,沒了梅子酸澀的口感,多了溫潤的滋味。展場中,也另以年歲計畫呈現漬梅工藝,如從三年漬梅、五年漬梅與七年漬梅等,標記出不同時長的歲月,所賦予漬梅的不同特色:酸甜度、口感與果肉質地上,三種年份皆有完全不同的表現。

而之所以重視無添加概念,洋蔥媽媽便說明道:「生活中用得到的調味品都是發酵。若選到不好的或是根本不是發酵品的調味料,初嘗時雖然有濃烈滋味,餐後卻會感到口乾舌燥、增加飲食負擔。這也顯示出,當今食品最大的問題在於合成的甜味劑與鮮味劑等過多,鈉含量也偏高,所以希望喚醒大家從飲食感受味蕾能承載的重量。」

展覽首場即日起至4月15日於The One生活概念店開始,第二場則從4月21日至4月27日於遠企購物中心三樓天庭展開;展覽包含線上倡議、網站購物與線下實體策展體驗,讓飲食生活更貼近在乎健康趨勢與嚮往美好生活的人們。

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編輯/許羽君、邱佑寧 圖片/王道銀行提供
圖片/樸實工作室 提供 編輯/許羽君、邱佑寧 核稿/郭璈
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  • 圖片/樸實工作室 提供
  • 編輯/許羽君、邱佑寧
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