2026/05/25

租下三合院做料理教室？讀《三合院裡的米食記憶》看「雙口呂文化廚房」如何延續土地之味

《三合院裡的米食記憶》由「雙口呂文化廚房」主理人周佩儀、黃騰威共同撰寫，以大溪三合院為基地，順應二十四節氣，如實記錄阿媽家傳的粿粄與粽等臺灣傳統米食技藝。書中收錄了阿媽口述的家傳做法、年節點滴，蘊藏著珍貴的惜食之心、先人的料理智慧、虔誠信仰、為兒孫祈福的心願，還有屬於臺灣獨有的米之味。透過溫暖的圖文與小食譜，將本土米食文化與情感記憶傳遞給讀者。

尋尋覓覓心目中的三合院

2017年春天，我們到緬甸蜜月旅行，參加了在茵萊湖的Mr. MinCooking Class的料理課程，老闆娘帶我們乘坐長尾船到市場採買，再回到傳統的水上高腳屋教室，然後一起在屋裡下廚、認識食材，最後於一旁半露天空間的鮮紅色紙陽傘下，品嚐課程中製作的料理。當時坐在長尾船上，水中高腳屋印入眼簾的驚喜依然歷歷在目。

回到臺灣，課程中的感動猶存，當時已經與阿媽學做粿已將近三年，緬甸之旅的見聞讓這一切都串連起來，促使我們思考能不能創辦一間「結合傳統房屋的米食料理教室」，同時決定要找一間三合院，於是，開始在腦海中繪製三合院裡的米食料理教室藍圖。

有了目標，有了藍圖，行動派的兩人身體力行，當時都還是上班族的我們，除了利用假日持續與阿媽學做粿，也騎著機車在桃園住家附近的鄉間、巷弄穿梭尋找三合院。有幾間外觀保存相對完整的物件引起我們的興趣與駐足，若有機會遇到回來收信的屋主，都會鼓起勇氣與他們閒聊，詢問有沒有意願把三合院租給我們？

「你們租三合院要做什麼？」

「我們想做料理教室。」

通常對話到這裡就會停止，一方面我們是陌生人，初見面就說了一些令人摸不著頭緒的話語，另一方面，臺灣的三合院產權都很複雜，即使眼前的屋主聽了覺得「有意思」、「或許可以」，也不是他一個人就能決定把三合院租給我們的。2017年的夏天，兩人找了大約三個月的時間，但都沒有進展。某天，我和騰威說：「要不你把工作辭了，才有辦法更專心地找三合院？」

在第一時間，騰威是反對的，因為當時我正懷著第一個孩子，他心中立刻浮現辭掉工作會帶來的各種影響，而且，就算工作辭了也不代表我們就能順利找到三合院。騰威甚至脫口說出：「是不是找一間老房子就好呢？」不過，我非常堅持這張藍圖裡的三合院不能妥協，因為三合院是農家生活的空間，更是從前做粿的場域。「孩子現在還小，花費不多，你不辭工作、這時候不做，等孩子長大後才要做，就更難了。」我用這段話說服了騰威，後來他在2017年秋天離開當時服務的公司。我們有了更多時間尋找房子，同時撰寫著當時申請文化部的「圓夢計畫」，也將過去歐洲、環台的遊歷集結成文，創立了部落格，名稱就是沿用至今的「雙口呂Siang kháu Lū」，部落格文章意外地被「微笑臺灣」看見，還成為了他們的旅遊專欄作家。

為了更加妥善利用且有效率地尋找房子，我們建立了Google Map「我的地圖」功能，記錄找過的路線、已被拒絕的屋子、保存不錯想承租的屋子。甚至在當時還使用了PTT平臺，貼文徵求願意租給我們的三合院，然而得到的回覆大多是不理解的冷言冷語。

終於遇見心目中的三合院

尋找三合院的過程不如想像中順利，在2018年的春夏之際，算一算騰威離開職場也過了大半年，我們有些著急，想著是時候換個方式嘗試。騰威想起當時在中壢開漢堡店、活躍於各個領域的高中學長兼任校友會會長，透過臉書發了訊息給他，描述我們的夢想藍圖，也詢問他有沒有認識家裡有三合院的朋友？

後來的事情大家都知道了，也才有了撰寫這本書的我們。

2018年秋天，透過這位學長的引薦，我們認識了三合院的屋主，後來才知道他也是我們高中的學長。經過一番遊說，我們在2019年春季簽下了這間改變我們人生的三合院，同時也順利通過文化部的「圓夢計畫」，有了經費能請到臺北大稻埕「地衣荒物」的夥伴設計空間、logo 等品牌CI。

我們花費三個月時間，將荒廢將近兩年的三合院空間整理乾淨。還記得某日特別寒冷，房東架起鷹架，好讓騰威能爬高清潔屋瓦，瓦縫間累積多年因潮濕而結成團的厚重粉塵不斷落下，透風的三合院使得騰威的雙手發紅凍僵，冬衣的內裡則是大汗淋漓。騰威說，那天清潔工作後回家盥洗，蓮蓬頭一沖下，連擤出的鼻水都是黑色的。

原訂2019年一月動工、四月完工，由於內部設計討論的時間超出我們預期，因此到了四月，工班才終於進場。這段期間裡，我們也帶著設計師到阿媽家，蒐集她願意讓給我們妝點空間的家具和古物。七月完工，硬體設備接著陸續進場，八至十月，我們邀請朋友進行十堂試做課程，做了紅龜粿、粿粽、菜包等課程，課後不斷調整配方、流程、動線與器皿的安排，最終在十一月中旬開幕，十二月正式開了第一堂米食料理課程。

那張三合院裡的米食教室藍圖成真，夢想已經不是僅在夢裡。

幾年後，回憶起當年尋找三合院的苦與難，房東說：「或許是屋子在尋找適合它的人」。