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和台灣牛一起開趴!雙11限定「純!嗑牛趴」集結品牛、論壇、市集一次吃懂台牛

和台灣牛一起開趴!雙11限定「純!嗑牛趴」集結品牛、論壇、市集一次吃懂台牛

雙11聚餐派對的創意提案:台灣牛肉怎麼處理才夠完美?由飲食顧問徐仲,攜手「臺虎精釀」、「欣葉小聚」、「野牛殿」隔空對決,推出三道限量台灣牛肉料理。

雙11從光棍節轉變成世界最大的網路購物日,在這一天除了網上購物、關注特賣,也是參加「派對」的好食機,食物設計師徐仲攜手欣葉小聚、野牛殿-芸彰牧場新莊旗艦店、臺虎精釀開發一系列「台牛」料理,在雙11這天舉辦「純!嗑牛趴」要喚回人們心中對台牛的滋味印象,愛上它肉脂間的野與狂。

「派對的主角是台灣牛肉,用滷燉、油煎、火烤等技巧品味台灣牛的各種風貌,還包含小型論壇和微型市集,前者以對談方式分析台灣牛肉的優點,後者陳列各種美味的台灣牛肉產品。」徐仲的目的,是從風味、科學到文化論述,為大眾提供不同的台灣牛肉觀點。

在小型論壇中,邀請三位主廚、三位有食品科學背景的研究者進行創作,以水的沸點100℃和梅鈉反應(Maillard reaction)的天花板溫度170℃作為分隔,劃分出三個溫層烹飪台牛,讓主廚與研究者對談,再進行實作和理論的思維切磋。

100℃以下/燉煮台灣牛肉/野牛殿黃慶賓vs.海洋大學食科林詠凱
100-170℃/涮炒台灣牛肉/欣葉台菜洪春旭vs.徐仲
170℃以上/煎煮台灣牛肉/臺虎精釀 Bryan Wu vs.東海大學食科邱致穎

而在微型市集裡,參與以上對談的三間餐廳,分別提供了講題中的醬滷台灣牛(狂野牛滷之戰)、蕈菇牛肉(黑胡椒蕈菇牛暴風捲)、黑胡椒醬牛肉漢堡等,新富町與臺虎精釀也將奉上特色生啤酒與手工釀造啤酒,來自本土台牛牧場的一系列精品也將展出,展現台灣豐富的牧牛文化。

料理1/欣葉小聚:黑胡椒蕈菇牛暴風捲

欣葉小聚「黑胡椒蕈菇牛暴風捲」

選用緊實的臀心牛肉,搭配清脆芽菜、多汁蕈類和絲狀洋蔥,這些食材在鐵板上受到均勻的熱力,煎至外皮金黃酥脆,散發出誘人的香氣。每一塊牛肉都在優質奶油的烹煮下,釋放出鮮美的肉汁,撒上碾碎的黑胡椒增添層次。與香酥的蒜片共同入口,再伴以主廚特製的糖漬金棗,帶來清新的口感對比,每一口都是令人難忘的高雅享受,且意外地親民。

成立於2013年的欣葉小聚,以年輕世代小型聚餐為訴求,兼具傳統與創意的當代台菜新風味,於2018年起蟬聯5年台北米其林必比登推介,今年是值得歡慶的十週年。

欣葉小聚品牌總主廚洪春旭

料理2/野牛殿:狂野牛滷之戰

野牛殿「狂野牛滷之戰」

主廚精心挑選了牛腱、牛肚、牛筋這三種各具特色的肉質,每一塊都在特製的中藥滷汁中緩慢入味。在滋味的交融中,牛腱顯得尤為耐人尋味,它比其他部位更需時間充分浸透,在其粗而有勁的肌肉纖維中,藏有滑潤的膠質,賦予了肉質一種獨特的韌性與嫩滑。當牛腱與充滿結締組織的牛肚和牛筋相遇時,成就了一場絕妙的口感盛宴。

創作「狂野牛滷之戰」的野牛殿-芸彰牧場新莊旗艦店,每天使用新鮮直送的芸彰牧場溫體牛,每日熬煮10小時特製牛高湯,以牛肉火鍋為招牌,熱炒、涼拌等牛肉料理也十分美味。


芸彰牧場台灣牛肉專賣店「從牧場到餐桌」一條龍提供最新鮮的台牛。

料理3/臺虎精釀:牛虎鬥漢堡

臺虎精釀「牛虎鬥漢堡」

在這次的美食創作旅程中,主廚靈感伸向台灣夜市的黑胡椒牛排,臺虎精釀將這份隱藏在市井中的經典,融入店內獨有的漢堡之中。牛肩肉,一塊油花與肉香完美平衡的選擇,經過細心絞碎後的肉質,在高溫的煎板上被巧妙壓製,接著輕輕淋上自製的黑胡椒醬,這是一道彰顯台灣味道的同時,也適合日常品嚐的佳餚。大口咬下!滋味鮮美的肉汁伴隨著黑胡椒醬的醇厚,立刻在口中爆發,再搭配一杯精選臺虎精釀IPA啤酒,以獨特的百香果、柑橘果香、花香與微妙的啤酒花苦韻,佐搭成台味豐富的完美配對。

以台灣夜市黑胡椒牛排發想的台牛漢堡。

【活動資訊】
日期:11/11(星期六) 13:00-17:00,現場餐點最後點餐時間為16:30
地點:新富町文化市場(地址:台北市萬華區三水街70號)
購票連結
◈ 指導單位|農業部
主辦單位|財團法人農業科技研究院、台灣肉牛產業發展協會
協辦單位|台灣美食技術交流協會
飲食顧問|徐仲
料理開發|欣葉小聚、野牛殿-芸彰牧場新莊旗艦店、臺虎精釀
創意企劃|翁珮禎
統籌執行|陳佩歆、梁芸齊
視覺設計|Johniizzz
平面攝影|木子門心社-李建霖
協力廠商|京園食品、芸彰牧場、青年牧場、清真國際牛肉店、農場晃晃、鈜景牛肉、饗牛二館(依筆劃排序)
場地協力|新富町文化市場、萬華世界下午酒場

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VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

文字/高麗音 圖片/台灣美食技術交流協會
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VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考
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高麗音

高麗音

《VERSE》數位主編|生活風格總監|生活特調是古典樂、詩歌、新奇烈酒葡萄酒與幾滴冒險苦精,熱衷在文化裡尋找微醺跡象。@melodykao_tw


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