沙漠裡真的有水母？unDer Lab冬春套餐，用10道菜挑戰你的味覺邏輯

unDer Lab 25–26 WS 冬春季套餐酒單「荒謬主義：沙漠中的水母」，光是這個標題就足夠荒誕，像是某種超現實主義詩人在酒醉後留下的囈語。但當服務人員將第一杯摩洛哥茶遞上，這趟旅程要探討的，或許正是那些看似矛盾卻真實存在的事物：乾涸與流動、堅硬與柔軟、真實與幻象。

這不只是一場品飲體驗，更像是一次關於感知邊界的實驗。由套餐經理小綠與主理人Pei帶領的團隊，以世界各地沙漠地景為發想，結合台灣當季風味，打造出一段遊走於真實與幻象之間的風味旅程。這不是熟悉的那種「創意調酒」，而是一場需要全身心投入的敘事冒險。

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摩洛哥茶：威士忌與烏龍的歡迎儀式

旅程從一杯改編的 Mint Julep 開始。摩洛哥人稱之為「柏柏爾威士忌」的無酒精薄荷茶，在這裡被置換成波本威士忌、黑糖與台灣炭焙烏龍茶的組合。第一口入喉，那不是單純的東西方碰撞，而是一種更深層的對話——關於好客、關於儀式、關於旅程開始前那份既期待又忐忑的心情。

在摩洛哥，這款茶代表尊重與歡迎。而在台北光復南路地下室的這個空間裡，它同樣扮演著破冰的角色。只是這次破的不只是陌生人之間的距離，更是對「調酒」、對「套餐」、對「體驗」這些詞彙既有的想像邊界。

移動的市集：沙漠前的物資準備

「移動的市集」這一道，讓人第一次真正理解什麼叫「器皿也是敘事的一部分」。由 RADIUS Interior Design 伴境空間設計的木質底座，那些起伏的線條確實像沙丘，但更像是旅途本身——有高有低、有明有暗、有裂縫也有倒影。

四道小點依序代表電解質、蛋白質、澱粉與提神品。紅石榴迷迭香果凍、模仿摩洛哥白乳酪的豆腐配黑橄欖醬、古斯米與香料咖啡，每一口都在提醒著：這是一場需要準備的旅程。但真正讓人駐足的，是那些散落在盤上的幾何體——它們像市集的帳篷，也像海市蜃樓，提醒著旅途中那些真假難辨的時刻。

當最後一口食畢，抬起頭，會發現身邊的光線已經悄悄改變。市集消失了，沙漠真的來了。

蟲與花：選擇你的沙漠同伴

「蟲與花」是整個套餐中最具儀式感的一道。桌上擺放著兩張由刺青藝術家 Ray Han 繪製的卡牌：沙蟲與曼陀羅花。賓客必須選擇其中之一，作為接下來旅程的精神同伴。

選擇曼陀羅花的那一刻，卡上那朝向光源伸展的姿態、強烈對比的色彩、日月同時並存的意象，喚起某種既危險又迷人的吸引力。曼陀羅花在許多文化中都是通往幻象的入口，是啟動覺醒與轉化的關鍵——它有毒，卻也療癒；它致幻，卻也帶來清明。當對應的酒款被送上桌，才明白這個選擇不只是關於口味，更是關於願意以什麼樣的姿態去面對接下來的未知。

卡牌背面印有一段梵文，服務人員說意涵會在套餐中段揭示。那一刻突然理解，這場旅程設計的巧妙之處：它不急著給答案，而是讓人帶著疑問前行，讓每一道菜、每一杯酒，都成為解謎的線索。

鹽湖：鏡面倒映的荷魯斯之眼

「鹽湖」這道菜出現時，整個空間的氛圍再次轉變。鏡片盤上，天然草本染成的藍色醬料勾勒出眼眶，蘑菇鑲入素肉球構成眼珠，像是從大地浮現的凝視。一旁的 Leben（阿拉伯發酵乳飲）加入了 unDer Lab 與 S.C Lab 合作的「Umami Island 鮮島琴酒」、台灣原生藻琴酒、青芒果與港口茶酒。

入口時，那種層次感是驚人的：鹽湖的礦物感、海風的鹹鮮、果酸的明亮、茶香的悠長，全部在舌尖上交織。但更讓人著迷的，是那面鏡子。當用餅皮包裹肉球與沾著醬料，慢慢清空盤面，最後映照回來的，是自己的臉。

從被凝視，到回望自身。荷魯斯之眼象徵洞察、守護與修復，而在這一刻，也完成了一次內在的對話。這或許是整趟旅程中，第一次真正意識到，這場冒險不只發生在味蕾上，更發生在心裡。

沙漠中的水母：套餐的核心意象

套餐的核心「沙漠中的水母」終於登場時，現場燈光配合調暗，音樂轉為低沉的節奏。鴕鳥肉與韭花上覆著紅肉李酒製成的果凍，淋上柴魚昆布高湯打出的泡沫，形成水母停留於沙面的意象。

第一口咬下，鴕鳥肉的扎實、紅肉李的果酸、旨味高湯的鹹鮮在口中疊合。搭配的酒款以蔞葉蘭姆酒、特級玫瑰紅與 OMAR 威士忌調製，模擬出帶有熟果香氣與微微煙燻調性的「沙漠風味紅酒」。那一刻，終於明白「沙漠中的水母」這個意象想表達的，不是荒謬，而是一種超越邏輯的真實——在最不可能的地方，出現最不可能的生命。

這道菜讓人想起開場時那杯摩洛哥茶。同樣是看似矛盾的組合，同樣是打破既有框架的嘗試。只是經過前面幾道菜的鋪陳，已經習慣了這種「破界」，甚至開始期待下一次的衝擊。

蝕：日蝕時分的光影轉換

「蝕」這一道，可能是這輩子能經歷過最戲劇化的品飲體驗之一。現場燈光突然轉暗，音樂變成帶有狼嚎聲響的低頻節奏，真的像是日蝕降臨。服務人員點燃擴香陶燈，溫暖茶香瀰漫空間，然後將茶湯緩緩倒入盛有紅色冰球的杯中。

液體自杯緣漫開，逐步將紅色帶入整個杯體。初次啜飲是白茶與馬齒莧清雅的草本氣息；隨著紅色冰球融化，洛神與桑葚的酸香浮現，色澤由淺轉深。當鼓聲響起、光線回復，曼陀羅花卡牌背面梵文的意涵在這一刻清晰了起來。

那不是什麼玄妙的啟示，而是一種很簡單的領悟：旅程中的明暗、冷熱、酸甜，都不是對立的，而是同一件事物的不同面向。就像太陽被月球遮蔽，看似是黑暗，但也是另一種光的存在方式。而曼陀羅花所代表的幻象與清醒，也在這杯液體的色澤變化中，完成了一次完整的詮釋。

幻白・絲綢之路：畫下無限符號

「幻白・絲綢之路」這道出現時，現實與幻象的邊界已經變得模糊。深淺兩色的「沙漠」上，一座綠洲般的毛豆蛋糕點綴酒釀櫻桃，深色的香料沙漠裡則埋著秘密儲糧。調酒以濁酒、乳香與白蘭地表現旅途中的香氣。

動手在沙上畫出一個「∞」符號，這象徵旅程沒有終點。那一刻讓人想起卡爾維諾在《看不見的城市》裡寫的：「旅行者抵達的每一座新城，都會發現一段自己未曾經歷的過去。」或許，這場沙漠之旅從來就不是關於抵達，而是關於不斷的追尋與發現。

萬神電廠：獻祭與進補的儀式

「萬神電廠」這道以秘魯祭祀太陽神為發想，融合台灣祭典與冬令進補元素。甜菜根風味油如血般滴入濃郁的薑母雞玉米濃湯，在湯面上擴散開來。那種視覺與味覺上的對比，確實像某種獻祭儀式——將一整趟旅程累積的感受在此匯聚、沉澱、釋放。

喝下這碗湯時，身體感受到的除了溫暖，更有某種被照顧的安心感。就像完成一段艱難旅程後，終於可以卸下重擔，好好休息。但這不是結束，因為前方還有最後一道關卡。

火星上的沙丘：沒有咖啡的 Affogato

「Olympia Undae」——火星上如水波紋般起伏的沙場。這個名字本身就充滿詩意：Undae，波浪流動之水。在這個最乾燥的星球上，人們依然用「水」來命名地貌，這或許才是真正的荒謬主義：即使在最絕望的處境，依然保有對生命的想像。

這道「沒有咖啡的 affogato」先送上駱駝奶番紅花冰淇淋，然後在桌邊注入熱雞尾酒。冷熱交錯的瞬間，就像在極端溫差下仍持續流動的沙與風。最後一口入喉時，整晚的光影與幻象像跑馬燈般在腦海中閃過。

沙漠與深海之間

走出 unDer Lab 時，台北的夜晚依然喧囂。但某些東西已經悄悄改變了。或許是對「荒謬」這個詞的理解，或許是對味覺與感知邊界的認知，又或許只是單純地，被提醒了一次：生命中那些看似矛盾的事物，往往才是最真實的。

N/A Lab 打造的空間裝置依然懸掛在那裡，彈性紗布在張力下形成沙丘般的起伏，中央的水母造型隨著氣流微微擺動。那些布料與線條勾勒出的呼吸與脈動，在靜謐中呈現某種漂浮的節奏。就像整個套餐想傳達的：在荒蕪與生機之間，在沙漠與深海之間，始終存在一個曖昧的地帶，那裡住著水母，也住著對於可能性的想像。

「荒謬主義：沙漠中的水母」不是一個需要被解答的謎題，而是一個邀請——邀請人們暫時放下邏輯與理性，用身體、用感官、用心去體會那些無法被語言完整描述的時刻。而這，或許就是 unDer Lab 這場荒謬主義實驗最珍貴的地方：它不給標準答案，只給一段旅程，和旅程結束後那些說不清道不明的餘韻。

unDer Lab 冬春季套餐合作單位介紹
刺青藝術家 韓哲睿Ray （The Bay Studio）
Ray 為刺青工作室 The Bay Studio 主理人與刺青藝術家，擅長結合民間藝術與當代抽象風格，將圖像轉化為精細且富張力的刺青作品。他長期專注於線條控制與構圖實驗，風格辨識度高，並以穩定細膩的施作聞名。本次為套餐繪製護身符卡牌與視覺元素，將超現實並極富張力的能量延伸進整套「沙漠中的水母」旅程。
近年除專職駐店創作外，也與選物店及展覽空間等合作，成為台灣刺青文化中兼具創作性與專業度的代表之一。

伴境空間設計 Radius Design
RADIUS 伴境空間設計以「人」為出發點，關注空間與使用者在時間中累積出的對話與場所感。受土地與環境啟發，擅長運用自然材質與細膩結構形塑日常與場域之間的對話。本次為「荒謬主義：沙漠中的水母」設計器皿與餐桌場景，將沙丘起伏、地景裂縫與海市蜃樓等意象轉化為可被拿起、使用與品嚐的實體風景。

Ｎ/A Lab
N/A Lab 設計團隊擅長以多重媒材編織空間氛圍，透過燈光、聲音、影像與裝置打造具現代感的沉浸式體驗。多次與 unDer Lab 合作空間裝置，善用細膩的光線語彙與結構形式，將場域從單純的功能空間轉化為承載情緒與感官的舞台，形塑獨特且流動的空間敘事。

unDer Lab 2025 冬春季套餐「荒謬主義：沙漠中的水母」
價格：NT$2,580 + 10% 服務費
時間：即日起至 2026 年 4 月，每週日兩場（19:00–21:00／22:00–00:00）
座位：每場限 14 席，採預約制，準時開場
地址：台北市大安區光復南路 308 巷 51 號 B1

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