2025/05/03

影像創意人洪鈺堂的「東村」生活風景：用料理連結朋友，也煮出家的味道

「東村」位於台北東區，這裡不是餐廳也不是私廚，而是白輻射影像共同創辦人洪鈺堂（Rex）的家，命名靈感來自紐約East Village。採光良好的開放式廚房不只是料理空間，更是與親友相聚、共享歡笑的溫暖交誼廳。

作為設計背景出身的創意人，Rex選擇租屋於台北的舊街區，並為這個家取名「東村」，靈感來自紐約East Village。「這裡充滿著不同的文化、不同的故事，就像紐約一樣，什麼樣的人都可以在這裡找到自己的位置。」每當他一邊做菜，一邊打開廚房的窗戶，就能感受到老街區的日常氣息。他笑著說：「這裡有老房子、老鄰居，甚至半夜還有人在巷弄裡發酒瘋，這些細節讓這個地方很有靈魂。」

光線是空間的表情

這間屋子原本是一間舞蹈教室，帶有許多高牆與大面鏡子，雖然擴展了視覺感，卻讓空間顯得封閉。在改造的過程中，拆除了隔間、高櫃與鏡面，讓陽光能自由流動，使廚房與用餐區更顯開闊。Rex認為，「光線是空間的表情」。因此設計時特別強調自然採光的運用，「我覺得陽光就是讓家有生命力的元素，有時候在陽光下做菜，會讓心情變得特別好。」

開放式設計讓空間更具流動感，廚房、餐廳與客廳之間沒有明顯的隔間，而是透過「弱隔間」自然銜接，使料理、用餐與社交無縫融合。「你可以在客廳打麻將、有人在餐桌吃飯、有人在廚房煮菜，這才是家的氛圍。」每一次備料、翻炒、熬湯，都是與家人和朋友共享的時光，「朋友來家裡，我一定會準備食物。有時候會做湯圓、燉湯，冬天煮肉骨茶，大家邊吃邊聊天，這才是家的感覺。」

收納與配色讓廚房更有秩序

對Rex而言，理想的廚房不該只講求設計感，而是要真正符合生活習慣，讓料理的每個步驟都流暢自然。「空間的規劃應該符合自己的習慣，而不是迎合流行。」這間廚房原本是陽台改建，沒有一般廚房的下櫃可以收納，因此反而讓Rex在收納時格外講究。他利用牆面與吊架設計懸掛式收納，讓鍋具、刀具、調味罐一目了然，使用起來更加順手。「我喜歡邊煮邊整理，當最後一道菜完成時，廚房也已經收拾得差不多了。」這樣的收納方式，讓烹飪的過程更有效率，減少雜亂感，也維持廚房的整潔與秩序。

這種對細節的堅持，延伸到整個家的配色管理，黑與白是廚房的主色調，「我的所有的家電都是黑白，因為我不喜歡太多雜色，這樣看起來比較俐落。」沒有突兀的色彩，只要有人送他太跳色的家電或餐具，他就會轉送給朋友，讓廚房色彩更顯和諧一致。餐盤的選擇同樣精心搭配：「黑色的盤子適合擺放淺色的食物，白色的盤子則能展現深色醬汁的層次感。餐桌上的每個細節都很重要，連盤子怎麼擺、食物的顏色搭配，這些都會影響一頓飯的氛圍。」

談起最愛的廚具，Rex選擇了一體成型的黑白色刀具，不僅是出於實用考量，也與他的設計美學相符。「我喜歡直接觸摸產品的材質，不只是廚具，連手機我都不用保護殼。」他特別偏好全鋼一體成型的設計，無接縫的刀身既俐落美觀，也能減少藏汙納垢的可能，讓清潔變得更輕鬆。「好的刀具握感很重要，重量要適中，刀鋒鋒利才能讓切菜的過程更順手。」對他而言，廚房工具是烹飪的輔助，更是展現設計品味的選物。

當季料理哲學讓食材展現最佳風味

在Rex的廚房裡，順應季節選擇食材是基本原則，讓每道料理都能展現當下最鮮美的滋味。例如，香菇雞湯是他冬日裡最愛的料理之一，以台灣土雞與新鮮香菇慢燉，湯頭醇厚帶有自然的甘甜。「如果是春天，我會加入春筍或大黃瓜，讓整體口感更清爽，」他說，適時調整食材，不僅能讓料理更加契合時令，也能凸顯食材本身的風味。

另一道鮭魚烤蔬菜則強調簡單調味，保留食材的純粹滋味。鮭魚與紅甜椒、櫛瓜、洋蔥一同進烤箱，撒上些許鹽與胡椒，最後淋上一點橄欖油。「這道菜的關鍵在於掌握烘烤的時間，讓魚的油脂與蔬菜的甜味相互融合，剛剛好的熟度才能帶出最好的口感。」

Rex也特別推薦簡單卻充滿風味的日式炊飯。只要將米、香菇、洋蔥、醬油、味醂與清酒一起放入電鍋，按下開關，便能煮出一鍋香氣四溢的炊飯。「這道料理的魅力就在於，食材的風味會在米飯裡慢慢釋放，讓每一口都充滿層次感。」搭配烤蔬菜或燒肉，就是一餐完整的料理。

最後，Rex端出一道充滿春日氣息的蘆筍炒蝦蛋。翠綠的蘆筍搭配彈牙的蝦仁，再加上滑嫩的蛋液，色彩繽紛，口感清爽。「炒這道菜要特別掌握火候，蛋不能炒得太老，蝦子則剛好熟透，這樣才能保持鮮嫩的口感。」

Rex的料理風格講求效率與變化，運用簡單的食材，展現最大可能的風味。他笑著說：「有時候，我可以花兩個小時備料與烹調，但真正吃飯可能只花半小時。可是在這個過程中，會覺得時間變慢了，這就是料理的樂趣。」

理想廚房承載生活的回憶

回憶起童年，Rex分享：「我小時候對吃飯的記憶比較淡薄，因為那個年代的父母多半覺得吃飽最重要，對料理的講究比較少。反而是長大後開始自己學做菜，才真正體會到料理的樂趣。」對他而言，理想的廚房並不是設備最豪華，而是最適合自己、能融入日常生活的空間。他笑說：「有些人裝潢時要求大中島，但如果不下廚，最後只會變成放雜物的地方。」

對於那些擁有華麗廚房卻不使用的人，他笑著說：「如果你的廚房只是為了拍照，那確實漂亮就好。但對我而言，廚房是富有生命力的地方，」此時Rex用一句話形容自身的廚房，「廚房是我生活的延伸，也是朋友聚會的中心。」當食物的香氣瀰漫空氣中，當談笑聲伴隨著鍋鏟翻動的聲音，一頓飯不只是填飽肚子的過程，而是人與人之間最真摯的交流。

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本文整理自《VERSE》029 「廚房的美學：從料理到器物，生活的詩意」，更多故事請見雜誌。
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