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年度「玩火」盛宴 WILDWOOD聯手峇里島最紅餐廳MASON客座點燃料理花火

年度「玩火」盛宴 WILDWOOD聯手峇里島最紅餐廳MASON客座點燃料理花火

金秋時分,WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳點燃玩火盛宴,與同樣以原木燒烤料理聞名、位於峇里島的超高人氣當代澳式料理餐廳MASON來台客座。

金秋時分,WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳點燃玩火盛宴,與同樣以原木燒烤料理聞名、位於峇里島的超高人氣當代澳式料理餐廳MASON來台客座。米其林星廚KIN(林明健)攜手客座主廚Benjamin Cross共同炫技,偕同曾獲Diageo World Class世界頂尖調酒大賽新加坡冠軍的首席調酒師Zachary Connor De Git,重磅呈獻一系列火熱料理與繽紛特條。

金秋時分,WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳點燃玩火盛宴,與同樣以原木燒烤料理聞名、位於峇里島的超高人氣當代澳式料理餐廳MASON來台客座。米其林星廚KIN(林明健)攜手客座主廚Benjamin Cross共同炫技,偕同曾獲Diageo World Class世界頂尖調酒大賽新加坡冠軍的首席調酒師Zachary Connor De Git,重磅呈獻一系列火熱料理與繽紛特條。

作為峇里島最夯最火的餐廳之一,MASON堅持選用最優質的食材,透過最原始純粹的醃漬、發酵技巧,以及煙燻、木炭燒烤方式,將食材本味全然釋放,展現其迷人的完美風貌。

此次來台客座,足跡踏遍世界各地、資歷豐富的MASON集團行政主廚Benjamin Cross將與米其林星級名廚KIN林明健一同直火共舞,兩人帶領專業廚藝團隊嚴選各式極鮮山海滋味,以百變純熟的精湛燒烤技法,精準掌控料理溫度及時間,恰如其分地鎖住食材鮮味。同時再巧妙以豐富的東南亞及中式特色香料穿針引線,細細堆疊層次,激盪迸出一系列風格獨具的絕妙好味。

此次玩火盛典由Chef Kin的「煙燻鮑魚沙拉」揭開序幕,以鮑魚肝製成味噌醬凸顯煙燻南非鮑魚的鮮度與層次,搭佐以琴酒、茴香利口酒、芭樂調配而成的「Placebo」,清新酸爽,喚醒味蕾、十足開胃。

接著是Chef Benjamin的「原木燒烤干貝」,他以扇貝為器皿,底部舖上發酵高麗菜,再放入干貝並以原木燒烤至5分熟,再淋上以義式臘腸、瑤柱、牛油製成的秘製XO醬,搭配帶有鐵觀音清雅茶香及草本風味的調飲「Tulsi」,滋味馥郁,饒富食趣。

緊接上場的熱前菜是「炒澳洲小牛胸腺」,Chef Kin利用龍眼木燒製的炭火大火快速翻炒小牛胸腺,鎖住它的鮮嫩甘甜,並搭襯自製馬薩拉咖哩,讓味蕾瞬間充滿濃厚的異國風情。

第四道則是「爐烤香料酥皮鱈魚」,首先Chef Benjamin在鱈魚表面抹上一層以香草、帕瑪森起士、麵包粉、牛油製成的香料抹醬,再放入柴火爐中烹煮,使魚肉熟成且表面焦糖化,皮酥肉嫩,再搭襯香檳醬、淺漬櫻桃番茄及水田芥豐富層次,佐餐酒則是以帶有強烈草本香氣的龍舌蘭為基底,融合清新微酸的柚子清酒、黃瓜汁和萊姆汁,風味獨樹一格。

主菜重頭戲,Chef Kin是以鵪鶉做為主角,先以秘製香料醃製鵪鶉,再以龍眼木低溫慢烤,使其賦予迷人煙燻風味,與毛豆泥及帶有酸嗆感的阿根廷青醬一起品嘗,滋味狂野奔放,搭配以森林感十足的藥草酒為基底,結合石榴調配而成的「The Hunt」雞尾酒,讓人彷彿置身原始山林。

另一道主菜,Chef Benjamin則以「澳洲和牛法蘭克牛排」來呼應,將肉質緊實、滋味豐厚的和牛腹脅肉以炭火慢烤,搭襯法式牛油和紅酒醬汁,以及以薄切馬鈴薯和茴香製成的法式焗菜和香料奶油玉米。

甜點的部分,Chef Kin特別選用帶有獨特煙燻、龍眼香氣的正山小種與極具台灣特色的愛玉做結合,延續原木燒烤的煙燻風味,同時藉由百香果愛玉和紫蘇的清爽酸甜,重新甦醒味蕾;最後再以香甜濃郁的MASON超人氣甜點「布里歐布丁佐香草冰淇淋」完美收官,回味無窮。

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文字/章凱閎 圖片/WILDWOOD 核稿/高麗音
VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/章凱閎
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