專文

音樂

她並不特別像誰——Joanna王若琳專訪側記

回顧這位出道 12 年、發行 10 張專輯的歌手，其風格可說是從單純到複雜的過程，離當初所設定的形象越遠，越能反映出她的本質——一個多元複雜的有機體。

人物 觀點 飲食

一顆完美的蛋黃酥是如何製成的？

台北兩大知名麵包及法式甜點的烘焙職人──世界麵包大賽冠軍陳耀訓以及法國巴黎甜點公開賽金牌李依錫──以各自的手藝、觀點及講究，創作出口感與風味皆令人耳目一新的蛋黃酥。蛋黃酥已不再只是大眾傳統印象的蛋黃酥，而是一種展現了台灣當代職人精神的創新演繹。

人物

鄭宗龍：從泥裡出生到帶著台灣藝術走向世界

1973年由林懷民創辦的雲門舞集今年正式由鄭宗龍接任藝術總監，這個國際最熟悉的台灣藝術團體跨入一個全新階段。林懷民說鄭宗龍「從泥裡出生」，的確，他擅於自擺攤叫賣的兒時記憶汲取靈感，將民間文化元素轉譯為動人的舞作。他和同世代的創作夥伴要在這個土地上，甚至世界上，鬥陣浪流連。

飲食

關於，宣一宴南國變奏曲

所謂家廚菜，通常來自高門世家之代代蘊釀、傳承，需得厚實品味積累，甚至全職廚人、廚工的專人專責執掌或協助方能成就。非為商業目的而存在，不需考慮利潤盈虧，供應量與穩定性更不是問題；所企求的，除了風味本身的極致性，還有藉由菜餚傳達的，人與人間的心意、享用上的風流逸趣，以及，飲食上的智識與眼界。

攝影

No.1 游擊手的傳接，27 mm 鏡頭與紐約（之一）

Millimeter，計算長度的單位，也是表示鏡頭焦距的單位。

2020台灣設計展check in新竹，讓城市就是設計展場

2020台灣設計展將在10月1日至11日 Check in 新竹，以「城市治理」為主題，讓新竹的整座城市變身設計展館，在新舊城區的大小地點展出對未來科技的想像、循環設計的理念與生活樣貌的共創。《VERSE》特別邀請到台灣設計研究院的張基義院長與擔任總策展顧問的龔書章教授，一起對談2020台灣設計展與新竹這座城市碰撞出的精彩火花！

文學

溫暖與酷：爵士詩選

「爵士詩」所指到底為何？大約有兩種路徑，一是內容的取材：以爵士樂的樂手、樂器、樂曲及爵士樂文化為主題的詩作；另一則是形式的取法：仿效爵士樂的節奏與聲響，在語言上作即興實驗的詩作。後者往往伴隨樂器演出，大盛於與「咆勃」（Bebop）同期的垮世代，其影響延續到當前的嘻哈與「口語詩」（spoken word）。雖然自誕生之初，「爵士詩」即引起批評。最極端的會認為這種跨界嘗試對爵士樂與對詩本身都無所增益。但是也有人認為，忽略爵士詩，等於忽略了當代詩的一大精神面向。

電影

王君琦專欄：電影院之必要

受到新冠病毒影響，全世界的電影院都陷入一片愁雲慘霧之中，線上串流技術瞬間成了保命仙丹，從片商到電影院到影展無一不投入「虛擬」放映的懷抱。

Promotion 建築

以時間為題，構築光影的空間美學

畢業自高醫心理系、以自學成為台灣頂尖建築家的羅耕甫，作品多次獲頒WAF世界建築獎、ABB LEAF及IIDA等國際大獎，亦多次與世界級建築大師Zaha Hadid及隈研吾在國際比賽同列獲獎人。羅耕甫希望以融入台灣自然之美的永續建築設計，讓世界看見台灣在建築設計的堅強實力。

Promotion 飲食

金色三麥，不只是好喝的啤酒餐廳

2020年7月，金色三麥成為台灣第一也是唯一100%通過食安管理系統「HACCP」評鑑的連鎖餐飲品牌。金色三麥執行長葉冠廷說，「分享」是三麥人引以為傲的理念，對食安的自我嚴格要求，正體現了金色三麥心意真摯的待客之道。

地方 文學

當文學成為咖啡因——台灣文學與台灣豆的文庫咖啡本

2020南國漫讀節由屏東縣政府主辦，青鳥文化制作策劃與《VERSE》雜誌協力，以「閱讀」領略土地這本壯闊的大書，從屏東的風、土、人情一起向土地學習。當文學開拓新的想像空間，文學能存在書店、也能以咖啡豆的形式化成理解各種滋味的文章。家鄉的山海是文學，城市裡的街區是文學，當文字也能用喝的，文學成為了你的咖啡因。

Promotion 飲食

對話，法國料理的美味奧義

法國料理很高深？餐酒配搭是學問？過去一直認為法國料理予人高不可攀的印象，師承台中樂沐法國料理名廚陳嵐舒、現執掌台北人氣法國餐廳 MiraWan 的鄭裕錞主廚卻顛覆了這個錯誤認知，他說，法國料理的美味奧義在於「對話」。

文學

No.1 時代通過了它的管道，在大風的一年

時代已來到一個奇異點。文學在嶄新的世界面前，將首先獲得新的形狀，因為它是我們想像世界的途徑。

讓美術館成為文化的大客廳：台北市立美術館館長林平專訪

北美館作為一個以觀眾為主體、容納多元觀點的「大客廳」，兼具日常性及表演性，不但要能面對過去、料理現在、建構未來，同時也讓觀眾在身心靈層面都與藝術充分相處，喚起身體意識，鼓舞人性裡的正向特質。

當代館的精神和台灣一樣——多元發聲：台北當代藝術館館長駱麗真專訪

當代館都是個多元發聲的場域，從普羅大眾到專業菁英，從美術、音樂到政治，都有在這裡發聲的可能。

「不斷在學習，就永遠處在新的狀態，就有可能會創新」台灣當代文化實驗場執行長賴香伶專訪

營運兩年來，我們持續關注藝術、社會、科技，並本於這三個維度投射出相應的平台；正因為高度能動，且許多機制仍在建置當中，我們顯得有點野性、剽悍，總是不斷在實驗，也持續跨域。而這過程中蘊含的無限可能，便是C-LAB獨有的氣質與能量來源。

讓美術館成為城市文化的發電機：高雄市立美術館館長李玉玲專訪

高美館座落在自然園區，臨近的愛河、中都溼地、歷史窯廠等等，是一座尊重自然、生態，且連結土地紋理與城市歷史記憶的美術館。作為孕育城市創意的發電機，我們持續立足在地，連結世界，凝聚情感，並打造屬於「大南方」的經典。

地方

寫在宣一宴南國變奏曲之前——從一個外省家庭餐桌上的菜，到一場融合南臺灣豐美物產的閱讀宴席

40歲以前沒有認真下過廚的PChome董事長詹宏志，在2016年妻子王宣一離世一年後，為了紀念故人改版重出她的散文著作 ，開始認真下廚。 那本書是2003年王宣一為了思念母親，透過回憶年幼時母親張羅飯菜的珍貴身影所記錄的家庭餐桌時光。

重返解憂號火車，坐上移動的書店，向山海閱讀啟程

這班列車也是臺鐵目前行駛中最古老的列車，沒有冷氣，搭乘率不高。根據官方資料顯示：「藍皮普快每天早上從枋寮出發，下午原車從台東返回，枋寮往返台東沿途經過10站，站站都停，每天僅有一班，每班配置三節車廂。據統計，平日約20至100人搭乘，假日有時加掛車廂可達到200人搭乘。」這個藍皮火車原本預定2020年因為火車全面電氣化而消失。2019年首屆南國漫讀節將五節藍皮火車改造成「移動的書店」，邀請五組講者、300名乘客參與這段旅程。讀者手拎著懷舊的臺鐵便當，喝著茶飲，看著窗外的大山與大海，聆聽閱讀聲響，跟隨講者進入縈縈朗聲中宛如夢境的閱讀之旅。

電影

蘇州河：他的電影不撒謊

第一次在大銀幕上看《蘇州河》，是2000年深秋，我不識婁燁也不識周迅，純粹被預告中周迅水中美人魚造型所吸引。當時《花樣年華》上映月餘，對於王家衛千迴百轉以景喻情功力之深記憶猶新，因此對《蘇州河》大量的第一人稱旁白有點感冒，心想戴著金色假髮的周迅和令人暈眩的手持攝影，究竟是在向王家衛的《重慶森林》致意，還是深受希區考克的《迷魂記》（Vertigo）或者法國新浪潮代表性人物楚浮的愛情片啟發呢？

專題

吸貓無罪！貓與奴的古今情緣

在旁人眼裡，貓奴的世界是相當詭譎的——終日卑躬屈膝、卻又甘之如飴。如果你時常覺得身邊貓奴友人行徑莫名，那你一定也無法想像，當歷史上赫赫有名的人物在碰到貓主子們時，會激盪出什麼火花，「貓奴」一詞或許近代才出現，但貓奴一職在世界史上早就多有案例。

專題

是寶寶還是矯情？中國流行只是一種交流交流？

雖說在近代數百個流行語當中，大多數仍以台灣政治及 PTT 鄉民用語為核心，然而也有近三成比例的詞彙，是由中國流行語所構建而成。像是耳熟能詳的「藍瘦香菇」、「寶寶心裡苦但寶寶不說」、「萌萌噠」、「水逆」，或是相對冷僻的「沙發」、「金拱門」、「歪歪」，在在顯示中國網路詞語早在不知不覺中深入我們的語言體系，當年在網路上使用的「流行語」，似乎也隨著時間推移，漸漸成為你我日常生活中的「慣用語」了。

專題

吃一口酸甜的芒果乾，聊聊古今政治成癮的台灣人

印象中打從民主化以來，臺灣總會週期性地會被某種神奇的加工食品所包圍，舉國上下爭相取用，甚至互不相讓。論製造者的面貌，「它」大抵分為藍、綠二大色系，雖說橘、白、黃色的品種相對稀少，然而有時卻會成為壓倒駱駝的最後一根稻草，輕忽不得；論食用的口感，「它」不僅酸中帶苦，不時還會漫出嗆辣的刺鼻感。儘管滋味如此奇特，仍舊有許多民眾甘之如飴，甚至吃好道相報，揪集更多夥伴一同沈迷於「它」的刺激感。營養學和心理學的報告早已雙雙指出，這項食品不宜多食，倘若過分攝取者將會有急火攻心、脾氣暴躁、人際關係破裂等症狀。然而在新聞媒體以及網路社群卻反其道而行，不僅增添了「它」的曝光度，甚至也縮短了我們與「它」的距離，一則則的社會事件也就這樣常伴於左右。

專題

你ＸＸ系喔？——這個社群時代，不存在懷才不遇的人

在網路社群上總有一群隱世的高手，在網友們爭吵不休、討論真相是什麼的時候，他們就像少林掃地僧一樣氣定神閒地浮出水面、信手捻來一篇超長專業文，並霸氣宣告比賽結束，讓你忍不住驚嘆「你 XX 系喔？」高手在民間，總會出頭天。在 PTT 上，精通馬雅古文明的馬雅人 Mayaman、把哆啦 A 夢當論文在寫的哆啦王 ffaarr、對台灣養殖漁業如數家珍的海產王 Firsthand、螃蟹王 Feelar⋯⋯這些人的爆文打破了我們對一般「社群擴散內容」的想像，他們不是因為跟風借勢，也不是因為內容互動有什麼獨到之處，單純是因為他們太專業了。而我們在內心讚嘆的，其實不只是他們的知識和專業，更是因為我們從中發現，在那些看似冷門、不被主流市場關注的領域背後，有人願意因為自己的熱情，堅持鑽研好幾年。