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「我辦的市集要端出更好的beef」——Funtasty有趣市集如何不斷創造美食市集的新面貌?

「我辦的市集要端出更好的beef」——Funtasty有趣市集如何不斷創造美食市集的新面貌?

各式各樣的市集如雨後春筍般浮現,但早在疫情前,「Funtasty有趣市集」便開啟以純餐飲為主題的大型市集活動,出現在各種大家想得到(或意想不到)的地方:公園、海邊、牧場,甚至是賽車場。對創辦人謝維智而言,滿足口腹之慾、大啖美食不分時空,哪裡有趣、就在哪裡吃,至於有趣與否,則是由我們來創造。

2019年在圓山花博園區舉行的首場「Funtasty有趣市集」。

各式各樣的市集如雨後春筍般浮現,但早在疫情前,「Funtasty有趣市集」便開啟以純餐飲為主題的大型市集活動,出現在各種大家想得到(或意想不到)的地方:公園、海邊、牧場,甚至是賽車場。對創辦人謝維智而言,滿足口腹之慾、大啖美食不分時空,哪裡有趣、就在哪裡吃,至於有趣與否,則是由我們來創造。

想到台灣的小吃文化,腦海中就會浮現熱鬧的夜市場景,但除了夜市,發生在太陽底下、主題性的餐飲市集正在台灣崛起。2019年,在圓山花博園區廣場內首度登場的「有趣市集」,打破過往大雜燴式的綜合型態,以質感與主題式策劃建立起好口碑。

他們不僅在熙來攘往的鬧區或大型廣場舉辦主題市集,也曾在埔心農場舉辦年味十足的農曆春節市集、與KKBOX「風雲榜」合作音樂節,在台中麗寶賽車場為國際跑車大廠保時捷(Porsche)規劃出結合路跑的活動⋯⋯不斷打破大眾對市集的想像——這麼有趣好玩(又好吃)的東西,可以出現在任何地點。

針對不同的「主題性」去發想市集內容是有趣市集最擅長的項目,圖為「飲酒生活節:微醺饗樂耶誕派對」。

催生有趣市集的「有趣餐飲」行銷公司,從英文名字「Funtasty」(fun + tasty)就能看出總經理謝維智(Daniel)的理念核心,廣告業起家的他,因為工作的關係以及自身對美食的嗜好,從而認識了許多手藝精湛的料理人,「不過他們普遍缺少行銷的概念,很難被消費者看見。」謝維智說。

腦子動得快的謝維智很早就在思考,怎樣可以幫助這些有實力的餐飲業者發光發亮,讓他們的美食被更多老饕認識?不如就以自身的行銷專業,結合本身對飲食的興趣,再用廣告人的創意,為產業注入新活力,讓餐飲不只美味(tasty),更是有趣(fun)。

廣告人出身、現任「有趣餐飲」行銷公司總經理謝維智(Daniel)。

摸索了一年多後,品牌在2019年推出的首場活動,即是以「美食」為核心,把一攤又一攤的搭棚聚落當作舞台,讓每一個到場的餐飲品牌,都像是參與其中、宣傳演出的明星。首場市集獲得大量好評,同年年底直接進軍「新北耶誕城」,為其舉辦餐飲市集。

疫情下的練兵,抓住顧客的心

只是當時還沒有人料到,隨即造成全球恐慌的COVID-19就來攪局,謝維智不得不取消近五十多場大型活動,「真的是當頭棒喝,只好當作重新練兵。」

為了因應三級警戒下禁止公開飲食的防疫政策,謝維智只能轉往線上發展,但他絲毫不以應付度日,而是一樣發揮廣告人的韌性精神,透過深思熟慮的主題式包裝,為民眾整理好「飲食懶人包」,提供各種完整的網購組合包美食服務,也累積了深厚的企畫能力,謝維智說:「也許是線上市集這樣的銷售模式對消費者來說還算新鮮,業績不錯,讓我們安然度過了最艱難的時期。」

近一年多來,我們的生活步調逐漸恢復正常,謝維智沒有忘記當初決定策畫市集的初衷:「讓有趣市集成為一個platform(平台),那些專心致力於餐飲的人,全部都可以在這裡發揮所長。」

謝維智對於餐飲的強大熱情不容忽視,但同時他心裡也非常明白,光有舞台、沒有觀眾,是沒辦法長久的。過往的廣告行銷經驗給了謝維智一個極為重要的觀念——那就是時時要思考受眾是誰——「以前(廣告)的工作經驗讓我在做任何活動之前,非常重視『目標對象』,而且要站在他們的角度想:為什麼要來這邊?來了可以得到什麼?」

主打台味美食主題的「台味市集」邀請YouTube《千千進食中》的千千站台,並連動傳統布袋戲技藝。

謝維智對於有趣市集的消費者有著非常清楚的想像輪廓:「我們主要鎖定的是25到45歲年齡層的消費者,其中的女性會多一點,然後愛吃喝、喜愛質感生活的人。」

有了行銷的目標,接下來就是讓舞台上下雙方,在市集出攤的短短兩天內能夠彼此交流,創造美好又獨特的體驗,謝維智相當鼓勵參加市集的廠商能夠端出不一樣的「beef」(牛肉,這裡指「賣點」),讓客人深刻感覺到這裡賣的產品與眾不同,「出攤期間的業績不是最重要的,而是要做出差異化,才能讓更多消費者認識你的品牌,變成你之後的客人,這才是最大效益。」

創意是決勝負的關鍵

一個成功的主題市集不僅僅是創造出一個概念那麼簡單,要使主題名副其實,並串聯成一個生態圈,進而形成附加價值,需要的是主辦方的創意與美學,同時要精挑細選、嚴格把關參加的餐飲業者,彼此良性互動積極合作,才能烘托出精緻的質感環境與美好氛圍,「前提是要用心。」謝維智認為,消費者都願意花時間出門、來到有趣市集玩了,就是想看/吃到不一樣的東西。「如果這時廚師做的東西完全跟店裡一樣,那他去店面吃就好了,不用曬太陽還有冷氣吹。」

謝維智十分重視餐飲市集的主題契合度,他與有趣市集的同仁們會一同協助出攤攤位進行市集限定的餐飲研發。

對此,謝維智會特別要求所有出攤業者工作人員的穿著、以及餐飲項目的研發等等,都要緊扣當天市集主題,例如:啤酒、萬聖節、吃辣、chill等實際素材或抽象概念,「有趣市集的成功,靠的是嚴謹的脈絡與計畫,就算參加的品牌遇到了不擅長的主題,我們主辦單位也會提供靈感、幫忙發想,畢竟這是我們的專業。」

漸漸地,這些餐飲品牌的經營者來到有趣市集無不絞盡腦汁,推出最強限定與消費者溝通,甚至品牌之間也會互相交流創意想法,推出跨界聯名商品,共享目標群眾,眾心團結一起把市場做大。

謝維智念茲在茲的「創意」,具體地呈現在每一次的主題挑選與場域佈置:正值盛夏的「啤酒」主題,團隊就重金打造長寬十米的大型戶外泳池,並在池中設置桌椅,讓民眾喝啤酒、吃美食,足部還能感受水的流動,冰涼又消暑。以麻辣為主題的「愛人辣」,借來辦桌桌椅,將市集裡的辣味料理和解渴飲品集結上桌,民眾坐在紅色塑膠椅上大吃大喝,好不快意。

主打義式烹飪、台式調味「啤先生Mr.PiPi美式餐車」為「台味市集」推出限定餐點。

「2020驚奇萬聖節」集結近四十個餐飲品牌齊聚一堂。

說到環境佈置,串燈與旗幟是基本配備,「要有嘉年華會的感覺,套句年輕人的話,要有『chill的風情』。」如果入口處有大型的主題裝置造景那更是能引人注目,例如某次主題是「烤肉」,團隊就設計出巨型烤肉架,上面黏貼各種烤肉食材的填充玩具,互動感十足,謝維智笑得像個孩子說道:「我自己常掛在嘴邊的是『不有趣,毋寧死』,有了這些創意哏,市集才有趣啊!」

跑快一點,讓別人追不上

有趣市集的成功,也讓其他業者嗅到商機,模仿學習全文照抄的情況益加明顯,「面對抄襲,團隊一開始也是覺得相當沮喪,但我常常勉勵他們的是,其他人把事情看得太簡單了,而且,只要我們跑快一點就好啦,讓那些人永遠都只能當個follower(追隨者)。」

謝維智認為,現在已是「分眾行銷」的時代,「可以想見市集會愈來愈diverse(多樣),專心經營各種不同的群眾,逐漸深度化。」聚焦經營,專注深耕,並展現創意上的競爭優勢,這才是能夠不被市場淘汰的唯一心法。

以「吃辣」為主題的「愛人辣」系列市集。

「有趣市集」與台灣最盛大音樂祭之一的「大港開唱」合作。

攤開工作日誌,謝維智在五、六年間已完成了數百場大型市集活動,此刻他的腦袋裡仍充滿熱情與源源不絕的行銷點子,近日因應多國旅遊解禁的到來,永遠靜不下來的謝維智正馬不停蹄地規劃有趣市集的下一個階段——帶餐飲夥伴出國辦市集,他想讓有趣市集著名的白色尖頂帳篷,在世界各地駐紮生根。

他說,這些年裡,其實一直有國外的人來與他接洽活動,這令謝維智看見另一條市集的可能性,「台灣特色小吃是很有魅力的,除了牛肉麵、滷肉飯之外,還有很多地方美食值得帶出國,讓國外的朋友品嚐,藉由美食,認識台灣。」

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VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

文字/林世傑 圖片/Funtasty有趣市集 提供 編輯/郭璈 核稿/郭璈
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VERSE VOL. 22 新的一年,重新認識與定義自己VERSE VOL. 22 新的一年,重新認識與定義自己
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  • 圖片/Funtasty有趣市集 提供
  • 編輯/郭璈
  • 核稿/郭璈

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